Ingredienti:
– 1 kg di trippa doppione
– 250 g di fagioli borlotti grossi
– 4 patate
– 1 grossa cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– 100 g di lardo
– 30 g di olio
– 30 g di burro
– Sale, pepe
– Foglie di lauro
– 100 g di formaggio grattugiato
– Brodo di carne
Preparazione:
mettere a mollo i fagioli e lessarli in acqua salata fino a cottura. Porre la trippa, ben lavata e ripassata, a cuocere in poco brodo per almeno un’ora e mezza. Estrarla, tagliarla a striscioline. In una pentola porre un battuto con la cipolla, la carota, il sedano, il lardo e farlo rosolare aggiungendo, dopo 10 minuti, l’olio ed il burro. Quando il composto è rosolato, aggiungervi la trippa e un bicchiere di brodo, poi salare e pepare. Cuocere molto lentamente per almeno un’ora e mezza allo scoperto, rimescolando per evitare che si bruci il fondo, se necessario aggiungere un po’ di brodo. Lessare le patate, tagliarle a fette e aggiungerle alle trippe. Cuocere assieme ai fagioli almeno un’ora, lentamente, mescolando, controllando la tenerezza delle trippe che dovranno risultare morbide, leggermente attaccaticce, ben fuse con le verdure.
C’è chi aggiunge qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Il piatto va servito bollente, con polente appena versata.