Ingredienti:
– 400 g di riso violone
– 400 g di bruscanzoli
– 1 l di brodo vegetale (2 dadi)
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– 1 porro piccolo
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– Olio d’oliva, sale, pepe
Preparazione:
pulire con cura i germogli, legare a “mazzetto”, scottarli pochi minuti in acqua salata, scolare e affettarli assieme al porro, lasciandone una parte per guarnire. Rosolare il tutto nell’olio d’oliva, aggiungere il vino e far evaporare, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. In una pentola portate il brodo ad ebollizione, unite il riso e 4 – 5 minuti prima di spegnere, aggiungere il luppolo.
Una volta spento mantecare con il parmigiano, guarnire con i bruscanzoli messi da parte e lasciar passare alcuni minuti prima di servire.