Ingredienti:
– 13 g di brodo di gallina
– 400 g di riso Arboreo
– 120 g di cipolla
– 50 g di pancetta fresca
– 600 g di germogli di luppolo
– 50 g di olio di oliva
– 60 g di burro
– 150 g di formaggio grana
– 60 g di prezzemolo
Preparazione:
soffriggere con olio e burro la cipolla tritata finemente con la pancetta; aggiungere gli apici del luppolo tagliati a piccoli pezzi, bagnare con del brodo e cuocere il fondo per 10 minuti a fuoco lento. Unire il restante brodo e portarlo ad ebollizione, unire il riso e portarlo a cottura, legare con del burro e formaggio grana grattugiato; guarnire infine, con del prezzemolo tritato. Servire in ciotole di legno o terracotta, o oggi, in normali piatti fondi. Per gustarne appieno il sapore, è consigliabile consumare la minestra appena cotta.