Ingredienti:
– 1 l di brodo di carne
– 150 g di pangrattato
– 60 g di midollo di bue
– 50 g di burro
– Sale
– Pepe nero
Preparazione:
portare a bollire il brodo di carne quindi aggiungere il midollo a pezzetti e il burro e lasciare cuocere per 5 minuti. Con una schiumarola schiacciare il midollo e togliere i residui, aggiungere il pan grattato, il sale e il pepe. La “pearà” deve cuocere coperta da un filo d’olio che eventualmente si può aggiungere. Lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore. A questo punto aggiungere due cucchiai di formaggio grana, lasciate bollire per altri 10 minuti e la “pearà” è pronta!